Ibiza es conocida en todo el mundo por sus playas de ensueño, su ambiente nocturno y sus románticas puestas de sol. Pero su gastronomía centenaria y trufada de productos autóctonos es sin duda otra de las bondades de la denominada “la isla bonita”.
La almendra, la algarroba, la sobrasada, el butifarrón y los pescados de Ibiza, bajo la marca de garantía Peix Nostrum, son algunos de sus emblemas gastronómicos. Ingredientes con los que se preparan algunos de los platos que llevan siglos haciendo las delicias de locales. Y, ahora, de los numerosos turistas que visitan la isla cada año. En este post explicamos dónde probar los platos más típicos de Ibiza y en qué consisten esas especialidades basadas en la rica dieta mediterránea.
Los platos más típicos de Ibiza
- Sofrit pagès: sofrito payés compuesto por pollo, cordero y embutidos de la matanza con patata ibicenca y ajo.
- Guisat de peix: plato guisado caldoso de pescado ibicenco.
- Bullit de peix: bandeja de pescados de Ibiza cubierta de un alioli suave aderezado con azafrán.
- Arroz de matanza: el arroz de matanza se acompaña de costilla de cerdo, lomo, pollo, sobrasada y otro tipo de carnes que se consumen tradicionalmente en la isla.
- Flaó: postre típico por excelencia que consiste en una torta rellena con una mezcla de huevos, azúcar y queso con un toque especial de hierbabuena picada.
- Greixo-nera: pudin de ensaimadas con sabor a canela.
[/responsive] Flaó, postre tradicional, a través de Eivissa Turismo.
Lugares donde probar los platos más tradicionales de Ibiza
La sobrasada, el cordero de Ibiza o el aceite de oliva (Oli d’Eivissa) completan un menú de ensueño maridado por los vinos de la tierra y una copita de Hierbas Ibicencas para acompañar el postre.
Y ahora que ya conocemos algunos de los platos más típicos de Ibiza es el momento de descubrir dónde podemos probarlos. Bien sea en una de las tradicionales casas de comidas o a la orilla del mar, a continuación presentamos una lista de algunas populares propuestas organizadas por zonas para comer bien estés donde estés.
- Dónde comer en Ibiza:
Empezamos por el restaurante Ca n’Alfredo que se encuentra en el corazón de la ciudad y es uno de los referentes de la gastronomía ibicenca. Un lugar donde degustar los pescados de temporada y productos emblemáticos como el cordero de la tierra, los higos, la algarroba o la almendra.
Continuamos la ruta en Guillemís, donde Joan Roig propone una cocina sabrosa y sencilla, que recuerda los fogones de casa con especialidades como el potito de huevo pagés con sobrasada.
A los pies de la muralla de Ibiza hacemos se encuentra nuestra última parada en la capital, en el restaurante Samar, que ofrece para los amantes del pescado un menú y una carta con marcada tradición marinera.
- Dónde comer en Sant Antony de Portmany
“Cocina mediterránea, producto y sabor” es el lema del acogedor restaurante Es Ventall, en Sant Antony de Portmany, donde se pueden saborear platos del recetario tradicional ibicenco, como el bullit de peix y el sofrit pagès, o postres tan típicos como la greixo-nera, en una carta que contiene también platos de autor más «innovadores». Muy cerca de ese restaurante, también en Sant Antony, se encuentra Es Rebost de Can Prats, que elaboran al medio día un plato de cuchara de la cocina tradicional ibicenca y que cuenta además con una carta de especialidades de la tierra y sugerencias.
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[/responsive] Sofrit pagès de Es Rebost de Can Prats.
- Dónde comer en Sant Joan de Labritja
Ubicado en la hermosa Cala de Sant Vicent, Can Gat ofrece la ensalada tradicional con costres (costones de pan casero) y pescado que secan de manera tradicional, con especies locales como la “musola” (cazón) o “alacha” (similar a la sardina). Un lugar perfecto también para probar el guisat de peix, con pescado fresco de roca como mero, cabracho y gallo San Pedro.
También a las orillas del mar, en este caso en la bella playa de Benirràs, se encuentra el Restaurante 2.000. Joan Escandell ofrece en su local el pescado más fresco capturado en aguas de Ibiza, como langostas, bogavantes, meros, calamares, gallos de San Pedro, cabrachos y otras variedades típicas.
- Dónde comer en Sant Josep de sa Talaia
Continuamos nuestra ruta muy cerca de las olas, en Playa de Es Bol Nou (Sant Jordi de Ses Salines), donde se encuentra el Restaurante Sa Caleta. Un lugar ideal para degustar el bullit de peix, el guiso de mero o las chuletas de cordero y concluir con postres de elaboración casera como la greixonera y el flaó.
En pleno centro del municipio de Sant Josep de sa Talaia, al lado de su ayuntamiento, se encuentra Es Galliner, donde se pueden saborear el arroz de matanzas o los embutidos autóctonos como la sobrasada y el butifarrón.
- Dónde comer en Santa Eulària des Riu
El restaurante Can Caus (Carretera de Sant Miquel, kilómetro 3,5- Santa Gertrudis) forma parte de un complejo dedicado a la producción y comercialización de productos tradicionales de Ibiza. Un lugar para probar sobrasada, butifarrón, vientre relleno y quesos de elaboración propia, así como el cabrito o el cordero de su granja a la brasa.
Y concluimos este viaje culinario tal y como se acaba una buena comida en Ibiza, con un licor de Hierbas Ibicencas. Lo podemos tomar en la plaza de la Iglesia de Sant Carles de Peralta, donde se encuentra el emblemático Ca n’Anneta, famoso por su licor de hierbas de elaboración casera.
Platos de mar
La riqueza marítima de Ibiza se refleja en sus famosos platos de mar, elaborados con una gran variedad de pescados y mariscos frescos.
Bullit de Peix
Ingredientes
- Pescado de roca (mero, gallo, cabracho)
- Patatas
- Tomates
- Ajo
- Pimiento
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Preparación
Para preparar el Bullit de Peix, se comienza limpiando y troceando los distintos tipos de pescado. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas gruesas. En una cazuela grande, se sofríen el ajo y los tomates troceados finamente junto al pimiento.
Una vez sofritas las verduras, se añaden las patatas y se cubren con agua. Se salpimienta al gusto y se deja cocer todo a fuego lento. Cuando las patatas estén casi cocidas, se incorpora el pescado y se deja cocinar todo junto unos 10 minutos más, procurando que el pescado no se deshaga. El toque final lo da el azafrán, que se añade para potenciar el sabor y el color del guiso.
Borrida de Ratjada
Historia del Plato
La Borrida de Ratjada es un guiso tradicional de Ibiza cuyo origen se remonta a la antigua tradición marinera de la isla. Antiguamente, los pescadores utilizaban la raya, un pescado abundante en las aguas de Ibiza, para preparar este delicioso plato que servía de alimento sustancioso y nutritivo.
Ingredientes Principales
- Raya
- Patata roja de Ibiza
- Almendras
- Ajo
- Pan rallado
- Huevos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Método de Cocción
Para la Borrida de Ratjada primero se limpia la raya, se trocea y se cocina en agua con sal. Las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas, se añaden a la misma cazuela hasta que queden tiernas. Una vez cocidos, tanto la raya como las patatas se apartan del fuego.
Aparte, se preparará una picada con las almendras, el ajo, el pan rallado y el perejil, todo bien triturado y mezclado. Esta picada se incorpora a la cazuela junto con los huevos, que se baten previamente. Se añade un buen chorro de aceite de oliva y se remueve para que se integren bien todos los ingredientes.
Finalmente, la cazuela se lleva nuevamente al fuego lento para terminar de cocinar el guiso, removiendo con cuidado para evitar que los ingredientes se peguen o se deshagan. El resultado es un plato de mar con un sabor intenso y una textura especial, gracias a la combinación de la raya y las patatas.
Platos de carne
La gastronomía ibicenca también ofrece platos de carne, que reflejan la riqueza de productos locales y técnicas tradicionales de la isla.
Arroz de Matanzas
El Arroz de Matanzas es uno de los platos de carne más emblemáticos de Ibiza. Este suculento plato combina diversas carnes, dando como resultado un sabor profundo y una textura única.
Diferentes tipos de carne
El Arroz de Matanzas se caracteriza por incluir una variedad de carnes, lo que le da una riqueza y complejidad extraordinarias. Los ingredientes principales suelen ser:
- Pollo
- Cerdo
- Setas
- Azafrán
Estas carnes se combinan para crear una sinfonía de sabores que capturan la esencia de la cocina de la isla.
Sabor y textura
El sabor del Arroz de Matanzas es profundo y robusto, resultado de la mezcla de diferentes carnes y condimentos como el azafrán. Este ingrediente aporta un toque de color y un matiz distintivo al plato. La textura del arroz es cremosa pero con el grano bien definido, logrando un equilibrio perfecto entre suculencia y consistencia.
La combinación de los jugos de la carne y el aroma del azafrán infunden el arroz con un sabor inigualable, haciendo de este plato una experiencia culinaria imperdible para quienes visiten Ibiza.
Embutidos ibicencos
Los embutidos ibicencos son uno de los tesoros gastronómicos de la isla. Elaborados con recetas tradicionales, estos productos aportan un toque único y auténtico a la gastronomía local.
Sobrasada
La sobrasada es uno de los embutidos más emblemáticos de Ibiza. Con su característico color rojo y textura untuosa, se elabora con carne magra de cerdo, panceta, pimentón y especias autóctonas. Una vez embutida en tripa, la sobrasada se deja curar durante varios meses, lo que le confiere su sabor inconfundible. Puede servirse tanto en crudo, untada sobre una rebanada de pan, como cocinada en diferentes platos, donde aporta un sabor y aroma únicos.
Botifarra
Otro embutido destacado de la gastronomía de Ibiza es la botifarra. A diferencia de la sobrasada, la botifarra tiene una textura más consistente y puede ser de diferentes tipos. Las más comunes son las botifarras crudas, que se cocinan en guisos y arroces, y las botifarras negras, elaboradas con sangre, que suelen servirse como aperitivo o en bocadillos. Su elaboración sigue métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación, manteniendo así la autenticidad y el sabor de este producto típico de la isla.
Postres típicos de Ibiza
Los postres tradicionales de Ibiza son el resultado de una larga historia culinaria. Estos dulces aportan un delicioso cierre a cualquier comida, reflejando la riqueza cultural de la isla.
Greixonera
Ingredientes y preparación
La greixonera es un pudín hecho a base de ensaimadas del día anterior. Los ingredientes principales son:
- Ensaimadas
- Huevos
- Leche
- Azúcar
- Canela
- Limón (ralladura)
Para su preparación, las ensaimadas se desmenuzan y se mezclan con los huevos batidos, la leche, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Esta mezcla se vierte en una cazuela de barro y se hornea a fuego medio hasta que cuaje y adquiera una textura firme.
Variantes locales
Existen distintas variantes de la greixonera en Ibiza. Algunas recetas incorporan pasas o frutos secos, mientras que otras añaden un toque de licor anisado para intensificar el sabor. La textura también puede variar según el tipo de ensaimadas utilizadas.
Orelletes
Proceso de elaboración
Las orelletes son galletas fritas en forma de orejas, caracterizadas por su textura crujiente. Los ingredientes son básicos y fáciles de encontrar:
- Harina
- Huevos
- Leche
- Azúcar
- Aceite
- Anís
Para elaborarlas, se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme. Se extiende la masa y se cortan las galletas en forma de oreja. Luego, se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Finalmente, se espolvorean con azúcar glas.
Significado cultural
Las orelletes son un postre muy vinculado a las festividades locales y celebraciones tradicionales en Ibiza. Este dulce se suele preparar para eventos especiales y es símbolo de hospitalidad y buen augurio.
Flaó
El mejor Flaó de Ibiza
El flaó es una tarta de queso que incorpora hierbas aromáticas propias de la isla, como la hierbabuena. Encontrar el mejor flaó de Ibiza puede ser subjetivo, pero algunos de los mejores se encuentran en las pastelerías tradicionales de los pueblos del interior.
Ingredientes tradicionales
La receta tradicional del flaó incluye:
- Queso fresco de oveja o cabra
- Huevos
- Harina
- Azúcar
- Hierbabuena
- Anís
La masa de la tarta se prepara con harina, agua y aceite. El relleno se hace mezclando el queso fresco con los huevos, el azúcar y las hierbas aromáticas. Luego se hornea hasta que la tarta esté dorada y firme.
Secretos del sabor
El éxito del flaó reside en la frescura y calidad de sus ingredientes. Las hierbas ibicencas, especialmente la hierbabuena, aportan un toque único y refrescante. Un buen equilibrio entre la dulzura del azúcar y el sabor del queso es crucial para obtener un flaó memorable.
Ingredientes y productos locales
La isla de Ibiza destaca por la calidad y variedad de sus productos locales. Estos ingredientes frescos y autóctonos son esenciales en la elaboración de los platos tradicionales de la región.
Pescados y mariscos de Ibiza
Las aguas que rodean Ibiza son ricas en especies marinas, lo que se refleja en la gastronomía local. Los pescados y mariscos ocupan un lugar destacado en la cocina ibicenca, proporcionando frescura y sabor a los platos.
- Mero: Es uno de los pescados más apreciados, utilizado en múltiples recetas.
- Gallo: Este pescado de roca es común en guisos tradicionales.
- Cabracho: Muy usado en la elaboración de platos como el ‘Bullit de Peix’.
- Raya: Ingrediente principal en el ‘Borrida de Ratjada’, un guiso típico.
Productos agrícolas ibicencos
La riqueza de la tierra ibicenca también se refleja en la gama de productos agrícolas que se cultivan en la isla. La agricultura local aporta productos frescos y de alta calidad que se integran en la cocina tradicional.
- Patata roja de Ibiza: Un tubérculo de sabor único y textura firme, utilizado en múltiples recetas.
- Hierbas aromáticas: esenciales en muchos platos y conocidas por sus propiedades culinarias y medicinales.
- Frutas: Como el higo y la algarroba, que se emplean en postres típicos.
Hierbas y especias locales
Las hierbas y especias de Ibiza no solo se utilizan para dar sabor a los platos, sino que también forman parte de la tradición y cultura gastronómica de la isla.
- Tomillo: Usado tanto en la cocina como en la preparación de bebidas tradicionales.
- Romero: Una hierba aromática que se incorpora en guisos y asados.
- Hierbas ibicencas: Mezcla de hierbas locales que se usa en la elaboración del tradicional licor de hierbas ibicencas.
Otros platos representativos
La gastronomía ibicenca es rica y diversa, y otros platos representativos aportan una perspectiva aún más amplia sobre las delicias locales.
Sofrit Pagès
El Sofrit Pagès es uno de los guisos más tradicionales de Ibiza, conocido por su sabor contundente y su uso de ingredientes locales. Este plato incluye carne de cordero, pollo, cerdo y embutidos como sobrasada y botifarra, todo cocido junto con patatas, cebolla y ajo. El resultado es un guiso robusto y rico en sabor que representa la esencia de la cocina de la isla.
Guisat de Peix
El Guisat de Peix es otro plato fundamental de la gastronomía ibicenca, especialmente apreciado por los amantes del marisco.
- Este guiso de pescado se prepara con diferentes variedades de pescado fresco, como el mero, la cabracho o el gallo.
- Además de los pescados, se añaden patatas, pimientos y otras verduras locales para dar textura y sabor al plato.
- Una característica especial del Guisat de Peix es su rica salsa, que se elabora con caldo de pescado, vino blanco y hierbas aromáticas.
El resultado es un guiso con sabores profundos y equilibrados, muy representativo de la tradición marinera de la isla.
Frita de Pulpo
La Frita de Pulpo es una elaboración típica que destaca por su sencillez y autenticidad. Este plato consiste en pulpo cocido y luego frito con pimientos rojos y verdes, cebolla y patatas. Las especias locales y el aceite de oliva de la región aportan un toque especial al conjunto. Su combinación de ingredientes y técnicas de cocción lo convierte en un plato sabroso y lleno de matices.
Ensalada Payesa
La Ensalada Payesa es una representación fresca y ligera de los ingredientes locales. Esta ensalada se compone principalmente de patatas, tomates, cebolla y pimientos, junto con pescado seco y desmenuzado, conocido como peix sec.
- Los ingredientes suelen condimentarse con aceite de oliva, sal y vinagre.
- El resultado es una mezcla de sabores contrastantes y refrescantes que es perfecta para los días cálidos de la isla.
La Ensalada Payesa pone de manifiesto la habilidad de la cocina ibicenca para aprovechar los productos locales de manera sencilla y deliciosa.
Restaurantes y rutas gastronómicas
Explorar la gastronomía de Ibiza va más allá de degustar sus platos típicos. También implica conocer los mejores lugares para comer en la isla y las rutas gastronómicas que ofrecen experiencias únicas.
Lugares recomendados para comer en Ibiza
Ibiza cuenta con una amplia oferta de restaurantes donde puedes disfrutar de la auténtica cocina ibicenca. A continuación, se presentan algunos de los lugares más recomendados para deleitarse con los sabores locales.
Restaurante Es Torrent
Situado en la playa de Es Torrent, este restaurante es famoso por su Bullit de Peix y su variedad de mariscos frescos. Un lugar ideal para disfrutar de una comida relajada frente al mar.
Can Alfredo
Ubicado en Ibiza ciudad, Can Alfredo es conocido por su Arroz de Matanzas y sus postres tradicionales. Es un establecimiento con una larga trayectoria, manteniendo viva la tradición culinaria de la isla.
Ses Boques
En la playa de Ses Boques, este restaurante ofrece un ambiente tranquilo y platos como la Borrida de Ratjada. Perfecto para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica lejos del bullicio.
Sa Capella
Situado en una antigua iglesia, Sa Capella es famoso por su cocina creativa y su amplia selección de embutidos ibicencos. Un lugar mágico para una cena inolvidable.
Rutas gastronómicas por la isla
Para quienes deseen profundizar aún más en la gastronomía ibicenca, las rutas gastronómicas por la isla son una excelente opción. Estas rutas permiten conocer distintos aspectos de la cocina local y visitar lugares emblemáticos.
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Ruta del pescado y marisco
Esta ruta incluye visitas a algunos de los mejores restaurantes de mariscos de la isla, como Es Torrent y Ses Boques. También se pueden realizar visitas a mercados locales donde se vende pescado fresco.
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Ruta de los embutidos artesanales
Ideal para los amantes de la sobrasada y la botifarra. Esta ruta te lleva a fábricas y talleres artesanales donde se elaboran estos embutidos tradicionales, permitiendo degustar productos frescos y de alta calidad.
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Ruta de los postres ibicencos
Una dulce travesía que incluye paradas en pastelerías y restaurantes especializados en postres locales como el Flaó, la Greixonera y las Orelletes. Se puede aprender sobre los métodos de preparación y degustar estas delicias.
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Ruta de los productos locales
Esta ruta se centra en la riqueza de los productos agrícolas de la isla. Se visitan huertos y mercados donde se pueden adquirir frutas, verduras, hierbas y especias locales. Es una excelente manera de conocer la materia prima de la cocina ibicenca.
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